Innanzi tutto è necessario sfatare un mito: non c'è nessuna differenza tra zucchero di barbabietola (il comune zucchero bianco) e zucchero di canna per ciò che concerne la struttura chimica, le calorie e l'impatto metabolico sull'organismo, tessuto adiposo compreso (zucchero di barbabietola e zucchero di canna hanno anche indice glicemico identico).